野菜の旬 1月~12月 一覧表

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野菜の旬 1月~12月の一覧表。


野菜の旬について

野菜は、品種にもよるが生育に適した時期に自然に栽培を行うと非常によく育ち、収穫量が多くなる。
野菜それぞれによってこの時期(季節)は違い、この収穫物が最も多い時期のことを一般的に「旬」と呼ぶ。

旬の野菜はビタミンCやカロテンなどの含有量が増えて栄養価も高くなる。

そして味わいもよくなるといわれ、料理において季節感の表現に欠かせない。

ただ、旬以外の季節にも野菜の需要はあり、施設栽培の普及に伴って、出盛り期と端境期の差がなくなるにつれて、近年は日本でも「旬」の感覚が薄れつつあるのが現状。

品種改良や、旬の期間以外のほうが収穫物の取引価格が高くなりやすいため出荷時期をずらす生産者が多くなったこともこれに勢いをつけた。

その結果、今は1年中同じ野菜が出回るようになったのである。

1月 睦月(むつき)

牛蒡ごぼう 堀川牛蒡ほりかわごぼう 京入参きょうにんじん 青首大根あおくびだいこん 蓮根れんこん 里芋さといも 海老芋えびいも 八頭やつがしら 薩摩芋さつまいも 捏芋つくねいも 長芋ながいも

大和芋やまといも  椎茸しいたけ  かぶ 芥子菜からしな なづな 小松菜こまつな  壬生菜みぶな 春菊しゅんぎく 嫁菜よめな 慈姑くわい 鶯菜うぐいすな 浅葱あさつき 京葱きょうねぎ

芽葱めねぎ 分葱わけぎ 大葉おおば 百合根ゆりね 独活うど 銀杏ぎんなん 早蕨さわらび 片栗の花 かたくりのはな 蒲公英たんぽぽ 萵苣軸ちしゃじく せり 法蓮草ほうれんそう

蕗の薹ふきのとう  土筆つくし 芽甘草めかんそう  黒豆くろまめ 長呂儀ちょろぎ 干柿ほしがき カリフラワー ブロッコリー

2月 如月(きさらぎ)

牛蒡ごぼう 入参にんじん 青首大根あおくびだいこん 蓮根れんこん 里芋さといも  海老芋えびいも 八頭やつがしら 薩摩芋さつまいも 捏芋つくねいも 長芋ながいも

大和芋やまといも  椎茸しいたけ  かぶ 芥子菜からしな 小松菜こまつな  壬生菜みぶな 春菊しゅんぎく 嫁菜よめな 慈姑くわい 浅葱あさつき 京葱きょうねぎ

芽葱めねぎ 分葱わけぎ 大葉おおば 百合根ゆりね 独活うど 銀杏ぎんなん 早蕨さわらび せり 片栗の花かたくりのはな 蒲公英たんぽぽ 萵苣軸ちしゃじく

蕗の薹ふきのとう  土筆つくし 長呂儀ちょろぎ カリフラワー ブロッコリー 木の芽きのめ 菜の花なのはな

3月 弥生(やよい)

牛蒡ごぼう 京入参きょうにんじん 三月大根みつきだいこん 大根だいこん 里芋さといも たけのこ 小蕪こかぶら  海老芋えびいも 八頭やつがしら 捏芋つくねいも 長芋ながいも

椎茸しいたけ  松露しょうろ 芥子菜からしな 小松菜こまつな 高菜たかな 京菜きょうな 春菊しゅんぎく 嫁菜よめな 鶯菜うぐいすな 浅葱あさつき 京葱きょうねぎ

芽葱めねぎ 分葱わけぎ わらび ぜんまい 独活うど 虎杖いたどり せり  片栗の花かたくりのはな 蒲公英たんぽぽ 土筆つくし 楤の芽たらのめ

絹さやきぬさや 野蒜のびる にら 百合根ゆりね 松菜まつな 三つ葉みつば よもぎ 木の芽きのめ 山蕗やまふき 新蕗しんふき 蕗の薹ふきのとう

4月 卯月(うづき)

たけのこ 菜の花なのはな 淡竹はちく 篠筍しのだけ 春大根はるだいこん 新馬鈴薯しんばれいしょ 高菜たかな 芥子菜からしな 三月菜みつきな

楤の芽たらのめ 独活うど 嫁菜よめな わらび ぜんまい 山葵わさび よもぎ ふき 土筆つくし せり 蒲公英たんぽぽ 木の芽きのめ

空豆そらまめ 法蓮草ほうれんそう きぬさや 春菊しゅんぎく 野蒜のびる 三つ葉みつば こごみ レタス ブロッコリー

5月 皐月(さつき)

たけのこ 淡竹はちく 篠筍しのだけ 夏大根なつだいこん 馬鈴薯ばれいしょ 高菜たかな 山蕗やまふき ふき 小南瓜こかぼちゃ 加茂茄子かもなす

丸茄子まるなす 子芋こいも 芽芋めいも 冬瓜とうがん 白瓜しろうり 春菊しゅんぎく 松露しょうろ 玉葱たまねぎ 絹さやきぬさや 三度豆さんどまめ 木の芽きのめ

空豆そらまめ 千石豆せんごくまめ お多福おたふく ぜんまい 楤の芽たらのめ 浅月あさつき つる菜つるな 芋茎ずいき 花山椒はなさんしょう 豌豆えんどう

茗荷竹みょうがだけ 辣韭らっきょう 芽紫蘇めじそ レタス アスパラ クレソン トマト キャベツ

6月 水無月(みなづき)

新牛蒡しんごぼう 夏大根なつだいこん 子芋こいも 里芋さといも 小茄子こなす 馬鈴薯ばれいしょ 茄子類なするい 胡瓜きゅうり 根芋ねいも 山独活やまうど

山蕗やまふき 蓮根れんこん 絹さやきぬさや 辣韭らっきょう 芋茎ずいき 蓴菜じゅんさい 淡竹はちく 篠筍しのだけ 冬瓜とうがん 陸蓮根おくら

青梅あおうめ 豌豆えんどう 枝豆えだまめ 隠元豆いんげんまめ お多福おたふく 葉唐辛子はとうがらし 穂紫蘇ほじそ 茗荷子みょうがこ 茗荷竹みょうがだけ 空豆そらまめ

千石豆せんごくまめ 葉紫蘇はじそ 実山椒みざんしょう 花柚子はなゆず 紅蓼べにたで 鮎蓼あゆたで 白瓜しろうり

カリフラワー シャンピニオン チコリ

7月 文月(ふみづき、ふづき)

胡瓜きゅうり 夏大根なつだいこん 加茂茄子かもなす 小茄子こなす 根芋ねいも 南瓜かぼちゃ 里芋さといも 蓮芋はすいも 甘藷かんしょ 冬瓜とうがん 陸蓮根おくら

とうきび トマト 干瓢かんぴょう 茗荷みょうが 空豆そらまめ 白瓜しろうり 蓴菜じゅんさい 蓮根れんこん 新百合根しんゆりね 芋茎ずいき 玉葱たまねぎ 新銀杏しんぎんなん 

お多福おたふく 虹豆ささげ 三度豆さんどまめ 紫蘇しそ(穂、花、葉) 松茸まつたけ 辣韭らっきょう たで 鬼灯ほおずき 小豆あずき 枝豆えだまめ 実山椒みざんしょう 豌豆えんどう

8月 葉月(はづき、はつき)

茄子類なするい加茂茄子かもなす子茄子こなすなど) 牛蒡ごぼう 根芋ねいも 蓮芋はすいも 冬瓜とうがん 白瓜しろうり 胡瓜きゅうり 南瓜かぼちゃ 

里芋さといも 玉葱たまねぎ 枝豆えだまめ 豌豆えんどう 小豆あずき 空豆そらまめ 千石豆せんごくまめ お多福おたふく 胡麻ごま 紫蘇しそ 百合根ゆりね 茗荷みょうが

たで 夏大根なつだいこん 干瓢かんぴょう 陸蓮根おくら 松茸まつたけ

9月 長月 (ながつき、ながづき)

牛蒡ごぼう 秋茄子あきなす かぶら 慈姑くわい 胡瓜きゅうり 南瓜かぼちゃ 玉葱たまねぎ 枝豆えだまめ 小豆あずき 松茸まつたけ 初茸はつだけ 夏大根なつだいこん

香茸こうだけ 椎茸しいたけ 榎木茸えのきだけ 湿地茸しめじだけ 芋茎ずいき 蓮芋はすいも 自然薯じねんじょ 長芋ながいも 零余子むかご くず 唐辛子とうがらし

とんぶり 生姜しょうが 胡麻ごま 白菜はくさい 京葱きょうねぎ 紫蘇しそ 新銀杏しんぎんなん きく トマト 陸蓮根おくら

10月 神無月(かんなづき)

かぶらるい 葱類ねぎるい 秋茄子あきなす 長芋ながいも 京人参きょうにんじん 白菜はくさい 南瓜かぼちゃ 八頭やつがしら 海老芋えびいも 子芋こいも 里芋さといも

甘藷かんしょ 芋茎ずいき 蓮根れんこん 菊菜きくな 萵苣ちしゃ 唐辛子とうがらし 銀杏ぎんなん 滑茸なめたけ 松茸まつたけ 岩茸いわたけ 椎茸しいたけ 香茸こうたけ

初茸はつたけ 湿地茸しめじだけ 舞茸まいたけ 零余子むかご 法蓮草ほうれんそう 虹豆ささげ キャベツ 慈姑くわい

11月 霜月(しもつき)

聖護院蕪しょうごいんかぶら かぶら 牛蒡ごぼう 堀川牛蒡ほりかわごぼう ねぎ 青首大根あおくびだいこん 百合根ゆりね 人参にんじん 白菜はくさい 芽葱めねぎ 分葱わけぎ

小松菜こまつな 壬生菜みぶな 菊菜きくな 法蓮草ほうれんそう 鶯菜うぐいすな 慈姑くわい 里芋さといも 八頭やつがしら 甘藷かんしょ 大和芋やまといも 長芋ながいも 捏芋つくねいも

赤芽芋あかめいも 芋茎ずいき 芥子菜からしな キャベツ 椎茸しいたけ 湿地茸しめじだけ 萵苣ちしゃ せり きく 

チョロギ つくばね 零余子むかご 落花生らっかせい 銀杏ぎんなん くり

12月 師走(しわす)

小松菜こまつな 壬生菜みぶな 菊菜きくな 法蓮草ほうれんそう 鶯菜うぐいすな 牛蒡ごぼう 人参にんじん 大根だいこん 芥子菜からしな 白菜はくさい

蕪類かぶらるい 里芋さといも 八頭やつがしら 大和芋やまといも 長芋ながいも 捏芋つくねいも 薩摩芋さつまいも チョロギ 蓮根れんこん 滑茸なめたけ

椎茸しいたけ せり キャベツ カリフラワー

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